Como fazer blend de carne para hambúrguer?

Entre os blends sugeridos por Malta, aparecem o de peito e acém, em uma proporção de 50% a 50% para cada corte; costela (70%) com acém (30%); costela(33%), acém (33%) e peito (33%), e fraldinha (80%) e costela (20%). Para moldar os hamburgueres, nada de farinhas. “O que dá a liga é exatamente a gordura”, conta.

Como fazer o blend perfeito?

Na hora de colocar a carne no moedor, coloque pedaços alternados de carne e gordura. Se não misturar as carnes e a gordura, o hambúrguer não terá um blend uniforme e cada hambúrguer pode ficar com gosto diferente e ter diferentes concentrações de gordura.

Qual a melhor combinação de carne para hambúrguer?

Nossa sugestão para a misturas de cortes para um hambúrguer caseiro saboroso e suculento envolvem acém, fraldinha, peito e contrafilé, para os cortes com gordura. Para cortes magros, patinho, coxão duro ou alcatra são ótimos.

Quais as melhores carnes para hambúrguer artesanal?

Carnes para hambúrguer: quais são os melhores cortes?

Acém. O acém é um corte localizado na parte dianteira do boi, entre o pescoço e a costela (também chamada de ponta de agulha). ...
Alcatra. A alcatra é um dos cortes nobres do boi. ...
Contrafilé ...
Coxão duro. ...
Fraldinha. ...
Maminha. ...
Patinho. ...
Peito.

Como preparar um blend?

Como fazer blend de carne

Tenha em mãos um filé de carne com 20% de gordura;
Você também pode misturar os tipos de carne da sua preferência;
Moa a carne e a gordura bem geladas duas vezes. Assim, o seu blend fica mais gostoso;
Prepare da maneira de que você mais gostar e aproveite!

O que colocar no hambúrguer para dar liga?

Para dar liga, nada de ovo. A própria gordura da carne faz esse papel. Ao modelar o hambúrguer, primeiro faça um bolinho e jogue de uma mão para outra, como uma bola de baseball. Com o impacto, parte do ar sai, parte do ar entra, deixando a massa aerada e suculenta.

Como fazer blend de carne para hambúrguer?

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