Como fazer charque com salmoura?
Como fazer charque com salmoura?
Modo de Preparo: A salmoura deve ter de 24°C a 25°C do salômetro (25 Kg de Sal para cada 100 Litros de água). A Carne deve permanecer na salmoura durante 50 a 60 minutos, sendo necessário dentro deste período movê-la lentamente com pás ou mecanicamente de forma que fique sempre submersa na salmoura.
Como é feito o salmoura?
A salmoura é uma solução de água saturada de sal, geralmente de cloreto de sódio ou outros sais. Ocorre naturalmente como nos lagos salgados. A concentração pode ser superior a 3,5% de cloreto de sódio, em massa, dissolvido, ou seja: 3,5% da massa da solução é sal.
Por que a salmoura deixa a carne mais suculenta?
Por que a salmoura deixa a carne mais suculenta? A dissolução de cloreto de sódio (sal de cozinha) em água libera os íons de cloro (Cl-) e sódio (Na+), que penetram nas moléculas de proteína. Os íons de cloro acumulados na proteína provocam uma expansão das fibras musculares, abrindo espaço para o acúmulo de água.
Como usar a salmoura em suas receitas?
A salmoura é ideal para carnes magras, que possuem sabor mais suave e tendem a ficar secas e endurecidas quando preparadas, como carnes brancas de frango e peru, ou carnes suínas como o lombo. S e você ainda não conhecia, comece a usa essa técnica e deixe suas receitas mais saborosas!
Como preparar a carne seca?
Ingrediente de pratos como arroz carreteiro e escondidinho, a carne seca exige paciência e técnica para ser preparada, já que, antes de ser adicionada na receita, precisa ser dessalgada – processo que leva 12 horas.
Como funciona o processo de secagem de carne?
“Após 24 horas da salga, muda-se a posição da carne para ajudar na eficiência do processo. Após a operação, as carnes devem ser levadas para escorrer penduradas em sala climatizadas para a finalização do processo de secagem que dura de 5 a 7 dias”, destaca.
