Como cozinhar legumes e manter a cor natural?

A dica também vale para a cocção de legumes que serão congelados e depois voltarão ao fogo. Divido os alimentos em brancos, verdes e vermelhos. Os brancos, como alcachofra, couve-flor e nabo, ficam melhor quando cozidos em água e um ácido, como vinagre ou limão, para manter a cor.

Como cozinhar os alimentos sem perder os nutrientes?

1. Cozinhar no vapor. Cozinhar legumes, frutas e verduras no vapor faz com que ocorram apenas pequenas perdas de nutrientes, conservando a maior parte no alimento. Além disso, o sabor dos vegetais também fica mais intenso quando cozidos ao vapor, sem perder nada para a água do cozimento.

Como cozinhar legumes e ele ficar verdinho?

O sal faz uma "barreira" contra o dióxido de carbono e mantém a clorofila verde. Sempre ferva a água antes de acrescentar os vegetais. Isso garante que os poros nos vegetais serão rapidamente fechados e evita que as vitaminas e minerais vazem para a água.

Como preparar a couve sem perder os nutrientes?

Em vez de colocar os vegetais em uma panela cheia de água fervente e descartá-la depois do cozimento, é melhor colocar a água aos poucos até o alimento cozinhar. Assim, além de acompanhar o ponto certo de cada vegetal, a água evapora mais rápido, diminuindo o tempo de contato e parte dos nutrientes são reabsorvidos.