Como se cortar o salmão?
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Como se cortar o salmão?
Corte o filé ao meio no sentido do comprimento. Este corte coincide com a risca branca do próprio filé. Depois, corte na transversal, conforme o traço preto na foto: O pedaço que está acima do corte é chamado de “porcionado”, e o que está abaixo é a cola (rabo do peixe).
Como fazer o corte de sashimi?
Cada corte deve iniciar com o calcanhar da lâmina da faca e, numa única passada, corta-se toda a fatia. Por isso, a lâmina deve ser longa (pelo menos 25cm). Para os destros, o peixe vai ficar do lado esquerdo (tal como na foto). Para os canhotos, o peixe ficará do lado direito.
Como cortar o salmão para fazer Joy?
O primeiro corte é só para tirar a bordinha, que vai ser usada para a cobertura. Do segundo corte que irá sair o filezinho. Apoie dois dedos em cima e passa a faca bem deitada. Você precisa tomar cuidado só com duas coisas: a largura, que é dois centímetros e a espessura que se for fina demais o Joe pode desmoronar.
Como comprar salmão para fazer sashimi?
Como escolher peixe para sushi e sashimi
- Os olhos devem estar claros e transparentes. ...
- As guelras devem estar vermelhas, de cor forte. ...
- A carne deve ser firme: ao ser apertada com o dedo, precisa “voltar para o lugar”;
- A barriga também deve ter firmeza, não pode estar muito mole;
Como tirar espinha da posta de salmão?
No salmão, as espinhas do meio estão escondidas dentro do peixe, só com uma pequena e invisível pontinha de fora. Passe a mão lentamente pelo peixe cru – quando sentir um arranhão, é porque está lá uma espinha escondida. Depois, convém retirar as espinhas com cuidado para elas não se partirem.
Como Escolher um salmão para o sushi?
Se escolher um salmão inteiro para o sushi, você precisará cortá-lo e remover as espinhas corretamente. Vá a um mercado de peixe confiável que trate o salmão com segurança. Para garantir que o peixe esteja fresco e seguro para ser consumido cru, encontre um mercado que o trate adequadamente.
Como fazer sashimi de salmão?
Como fazer sashimi de salmão. Com fotos do passo a passo! No post mostraremos como limpar o salmão, tirar a pele e os cortes para cada tipo de sushi, além do corte de sashimi de salmão, claro. Ah! A receita do arroz para sushi que está no blog é fundamental para quem vai fazer outros pratos com o salmão, como o Nigiri, o Jyo ou Temaki.
Como preparar o salmão?
Para preparar o salmão, você precisará de uma faca pequena de filé e um facão de cozinha. Higienize os utensílios enchendo uma garrafa de spray com água fria e, em seguida, remova o bico do spray. Mergulhe três quartos dele em água sanitária, retorne-o à garrafa e agite bem para misturar o produto com a água.
Como limpar o salmão de cozinha?
Para que suas mãos permaneçam limpas, use luvas descartáveis de cozinha enquanto manuseia o salmão. Seque bem o peixe. Para evitar a transmissão de germes na superfície de trabalho, recomenda-se remover o excesso de umidade do salmão antes de cortá-lo em filés. Use uma toalha limpa de cozinha ou papel-toalha para secá-lo com batidinhas leves.
