Como temperar o chocolate para fazer bombons?
Como temperar o chocolate para fazer bombons?
Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.
O que precisa para temperar chocolate?
Instruções
- Derreta seu chocolate à 45-50 °C.
- Resfrie e estabilize sua temperatura em 34,5 °C.
- Adicione a Silk ao chocolate, mexendo até derreter e que a mistura esteja homogênea. Isso deve levar cerca de dois a três minutos. ...
- Utilize o chocolate para moldar ou cobrir barras, trufas e bombons como de costume.
Como fazer a temperagem de chocolate em casa?
Como fazer a temperagem de chocolate em casa? Uma simples gota de água pode ser uma grande inimiga na hora de temperar o chocolate. Antes de começar o processo, é importante preparar a área de trabalho.
Qual o tipo de chocolate que precisa ser temperado?
Todos os tipos de chocolate nobre precisam ser temperados mas, dependendo da quantidade de manteiga de cacau presente neles, cada chocolate tem uma temperatura de aquecimento diferente: o chocolate branco, por exemplo, precisa ser submetido a uma temperatura menor do que o chocolate amargo, caso contrário vai "queimar".
Como temperar chocolate branco?
Como temperar chocolate branco: usando um dos métodos indicados neste artigo esquente o chocolate até atingir uma temperatura entre 40 e 45°C, resfrie até ficar nos 27ºC e tempere até ficar a 30ºC.
Como medir a temperatura do chocolate?
Um termômetro de precisão pode tornar-se um grande aliado na hora de medir a temperatura do chocolate. A temperatura varia entre 40ºC e 45ºC e a maneira mais fácil de não errar é contar com uma termômetro de precisão. Depois, na hora da temperagem de fato (veja passo a passo abaixo), essa temperatura deve seguir a tabela abaixo:
