Como se dá o processo de deterioração dos alimentos?

Como se dá o processo de deterioração dos alimentos?

A deterioração dos alimentos é um processo complexo que pode ser resultado de uma sucessão de reações enzimáticas originárias dos micro-organismos deterioradores ou da própria matriz alimentar como as enzimas líticas presentes nos tecidos.

Como ocorre o processo de deterioração de frutas e vegetais?

Em geral, a deterioração pode ocorrer por fungos e o descongelamento parcial desses produtos predispõe o desenvolvimento de leveduras. ... As polpas de frutas e as frutas desidratadas podem ser deterioradas por bolores, que resultam no aparecimento de pontos coloridos no produto.

O que são microrganismos deteriorantes?

Micro-organismo deteriorante: geralmente não é patogênico, e é aquele que estraga o alimento, alterando uma ou mais de suas características organolépticas.

Quais os tipos de alterações em alimentos?

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• ALTERAÇÕES DOS. ALIMENTOS.
• UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE. JANEIRO. ...
• ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS.
• Essas alterações podem ser: 1. Microbianas; 2. ...
• ➢ Alterações microbianas:
• ✓ Alterações visíveis como bolores ou. apodrecimento de parte de frutas e. ...
• ➢ Alterações Físicas ou mecânicas: ...
• ➢ Alterações Químicas:

Como são classificados os alimentos com relação ao pH e esta classificação é baseada em que?

De acordo com o pH, os alimentos são subdivididos em três grandes grupos: os alimentos de baixa acidez, quem têm pH superior a 4,5; os alimentos ácidos, que têm pH entre 4,0 e 4,5, e os alimentos muito ácidos, que tem pH inferior a 4,0.

Qual o nome que se dá ao processo de deterioração em verduras?

Deterioração Bacteriana A podridão mole bacteriana é o tipo mais comum de deterioração em vegetais, é causada por Erwinia carotovora e Pseudomonas spp., como P. marginalis, além de espécies como Clostridium e Baccilus.

Porque a carne apresenta alta suscetibilidade a deterioração?

As carnes são alimentos com alto valor nutritivo, elevada atividade de água e com pH favorável ao desenvolvimento microbiano. ... Assim, a carne pode sofrer deterioração microbiana com facilidade se mantida sob temperaturas inadequadas. O trato intestinal e a pele do animal são as principais fontes de contaminação.

Qual a diferença entre microrganismos patogênicos e microrganismos deteriorantes?

É divida em 3 classes distintas: Patogênicos: são aqueles que causam doenças, infecções e intoxicações alimentares. Deteriorantes: são os que estragam os alimentos, mudando sua cor, textura, aparência, odor e sabor.

Qual a causa da deterioração das frutas?

Para as frutas de baixa acidez (peras, melancia, melão, por exemplo) a deterioração mais comum é devida a Erwinia spp e outras bactérias pectinolíticas. A casca das frutas é um importante fator protetor de contaminação microbiana.

Qual o maior produtor mundial de frutas e hortaliças?

Frutas e hortaliças. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas com cerca de 45 milhões de toneladas ao ano, das quais 65% são consumidas internamente e 35% são destinadas ao mercado externo. Já o mercado brasileiro de hortaliças é altamente diversificado e segmentado, ...

Quais são as frutas tropicais e hortaliças?

A maioria das frutas tropicais e hortaliças são altamente perecíveis e tem sido bastante utilizadas de forma artesanal como matéria-prima para a produção de compotas, doces cristalizados, sorvetes, refrescos, licor e vinho.

Por que as frutas e hortaliças causam estresse?

Frutas e Hortaliças. Os alimentos de origem vegetal são sensíveis às injúrias mecânicas que causam estresse, com consequente aumento da produção de etileno e distúrbios relativos à compartimentação celular. Também ocorre o aumento na taxa respiratória e na velocidade de deterioração e redução da vida pós-colheita.