Como é que se limpa um atum?

Como é que se limpa um atum?

Retire a cabeça e as barbatanas próximas a ela com um cutelo; abra a barriga e retire as vísceras. E começa o primeiro tempo: Faça dois cortes paralelos com 1 dedo de distância entre eles, na lateral do peixe (veja melhor na segunda foto). Aí se concentra a gordura escura do atum.

Como saber se é atum?

Filés de atum frescos são normalmente bem vermelhos, mas o teor de gordura e a espécie do peixe podem alterar essa cor. Alguns tipos de atum possuem um tom rosa parecido com a cor da melancia. Durante o processamentos, os fabricantes tratam o atum cru com monóxido de carbono, para manter seu tom rosado.

Como se abre um atum?

Vire o dorso da mão para cima.

1. Este método é mais eficaz do que tentar serrar a tampa com a lâmina da faca, o que pode estragar o acessório e até contaminar o alimento com resíduos de metal.
2. Posicione o acessório bem para evitar que ele escorregue.
3. Você também pode usar um cinzel ou outro objeto semelhante ao canivete.

Como limpar um peixe?

Este artigo foi visualizado 26 806 vezes. Limpar um peixe é bem simples, embora nem sempre prazeroso. Mas, depois de fazer isso pela primeira vez e provar o glorioso sabor do peixe fresco, você já não se importará mais de lidar com sangue e vísceras.

Como limpar o peixe com o couro?

Quem quer cozinhar o peixe com o couro pode remover apenas as escamas, raspando-as com o lado cego de uma faca. Faça gestos curtos e ascendentes, da cauda em direção à cabeça, para remover rapidamente todas as escamas. Se você não quer a pele, pode simplesmente deslizar a faca entre ela e a carne do peixe para esfolá-lo.

Como remover as escamas de peixe?

E o forro de jornal absorve os fluidos que o peixe inevitavelmente eliminará durante a limpeza. Com uma faca cega ou uma colher, raspe a pele rapidamente para remover as escamas. Deve-se trabalhar na direção oposta à que elas se projetam, da cauda para a cabeça.

Quando chegam os peixes?

Assim que chegam, os peixes são lavados com água hiperclorada, por exigência do Ministério da Agricultura, para controle microbiológico. Depois o frescor dos animais é verificado. É analisada a cor da guelra, o odor e visual do peixe.