Como maturar salame na geladeira?

Como maturar salame na geladeira?

A temperatura da geladeira geralmente fica em torno de 4ºC a 7ºC, não é a temperatura ideal mas o mais crítico é a umidade e a ventilação, portanto é plenamente possível fazer um ótimo salame na geladeira. Deixe pendurado dentro da caixa na geladeira até que o salame tenha perdido entre 35% e 40% do peso inicial.

Como fazer seu próprio salame?

Corte a carne em cubos pequenos e misture o sal, os temperos que for utilizar e gordura de procedência animal, preferencialmente gordura sólida de porco, que você pode pedir para o seu açougueiro. A gordura tem que representar um pouco menos do que 30% do peso final do salame.

Qual o tempo ideal para a defumação do salame?

Deve-se evitar de deixar ar dentro das tripas; Amarre as extremidades com um barbante para lacrar os salames. Deixe descansar em um lugar fresco e escuro por 24 hs; Após, deve ser defumado por no mínimo 12 hs em temperatura aproximada de 30º a 35º.

Quanto tempo para maturar salame?

50 dias O tipo mais comum de salame comercializado no Brasil é o italiano, caracterizando-se pela sua moagem média (6 a 9 mm), é curado, fermentado, apresentando tempo de maturação de 25 a 50 dias e é dessecado (GLORIA et al., 2006).

Como curar o salame?

A cura do salame O ideal é que a carne descanse(antes do enchimento) por 48 horas no refrigerador. Além de curar a carne(dar sabor e cor), o sal de cura vai prevenir o surgimento de possíveis organismos nocivos que tenham contaminado a carne. Após esse período de cura inicial é feito o enchimento da mistura na tripa.

Como fazer salame na geladeira?

Deixe pendurado dentro da caixa na geladeira até que o salame tenha perdido entre 35% e 40% do peso inicial. Os salames ficaram ótimos, sabor e consistência excelentes. A conclusão é que é plenamente possível fazer um ótimo salame na geladeira, basta adaptar um ambiente com uma ventilação leve e que mantenha a umidade elevada.

Por que a geladeira é seca?

A geladeira é muito seca, por isso é importante adaptar um ambiente em que a umidade seja preservada. A ventilação também é fundamental para que a dinâmica de troca de umidade ocorra. A caixa plástica adaptada com uma ventoinha cria um ambiente que consegue manter a umidade elevada e a ventilação necessária para a maturação correta do salame.

Qual a altura do salame na geladeira?

A temperatura baixa da geladeira atrasa um pouco a maturação, mas não degrada a qualidade do salame. A caixa precida ter a altura compatível com o salame, neste caso a caixa tem 33cm de altura e a tripa dos salames tem 30cm de comprimento, com o encurtamento pelas amarrações das extremidades o tamanho ficou perfeito.

Como faço para secar o salame?

Fermentar e secar o salame é a parte mais desafiadora e necessita de um ambiente controlado, com temperatura e umidade específicas, variações podem ocorrer, mas não muito grandes. Para esta etapa utilizo uma pequena adega com controle de temperatura. A umidade controlo com um higrômetro dentro da adega e um recipiente com água e sal.