Precisa temperar chocolate branco?

Precisa temperar chocolate branco?

Para não cometer equívocos, é preciso verificar as instruções do fabricante. No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.

Como temperar chocolate branco fácil?

Para temperar o chocolate na pedra de mármore ou granito: Meça a temperatura do chocolate com o termômetro, nesse momento se for meio amargo deve estar entre 27 e 28°C, chocolate ao leite ou blend 25 e 26°C e chocolate branco 23 e 24°C .

Como temperar chocolate nobre Sicao?

Temperagem no mármore

1. Em banho-maria, micro-ondas ou em uma derretedeira apropriada, derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C.
2. Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.
3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador.

Como derreter e temperar chocolate branco?

Aqueça o chocolate branco acima da água. Abaixe o fogo. Adicione o chocolate branco na panela em banho-maria. Mexa o chocolate branco até que ele derreta. Remova o chocolate branco do fogo depois que a maioria dele tiver derretido, mas com alguns pedacinhos disponíveis aqui e ali.

Como trabalhar com chocolate branco?

Derreter chocolate branco pode ser feito no microondas ou em banho Maria. O processo é similar ao chocolate escuro, porém com mais cuidados por ele ser mais sensível ao calor. Pra mim, usar o microondas é a forma mais prática, rápida e segura para se derreter chocolate.

Como temperar chocolate temperatura?

Aqueça o chocolate ao leite em banho-maria ou no microondas em potência média, sempre parando de 30 em 30 segundos para mexer o chocolate (no caso do microondas), até que o chocolate atinja a temperatura entre 40°C e 45°C.

Qual o grau de temperagem de chocolate?

Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um 'choque-térmico', onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus.

O que acontece se não temperar o chocolate?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

Como temperar chocolate Sicao sem termômetro?

Como temperar chocolate sem segredos!

1. Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.
2. Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture.
3. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.