Qual o fator de cocção do macarrão?
Qual o fator de cocção do macarrão?
Tenho 100g de macarrão espaguete seco que, após cozimento em água fervente rende 283 g. Qual é o índice de cocção desse macarrão? Resposta: O IC desse macarrão é 2,83.
Qual o fator de cocção dos alimentos?
O fator de cocção dos alimentos trata justamente da diferença entre o peso bruto do alimento antes do preparo e o seu peso após o processo de cocção a que foi submetido. O aspecto que mais influencia nesse valor é o quanto de água determinado alimento perdeu ou absorveu ao longo do preparo.
Como calcular o fator de correção dos alimentos?
Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL
Como ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção?
Isso posto, é importante ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção.
Por que o alimento perdeu peso durante a cocção?
Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. Resultado menor que 1: o alimento perdeu peso durante a cocção, devido à perda de água e à retração das fibras.
