Como afinar chocolate nobre?

Como afinar chocolate nobre?

Já te adianto que pra conseguir deixar a sua cobertura mais fluída, basta misturar com óleo de coco. Eu indico uma proporção de 5% sobre o peso da cobertura. Por exemplo se você estiver utilizando meio kg vai usar 25g de óleo de coco.

Como deixar o chocolate nobre mais fluido para banhar?

Cortando o chocolate ou cobertura Corte em pedaços menores para derreter no banho-maria e maiores para o micro-ondas. Depois, transfira o chocolate ou cobertura para uma vasilha limpa e bem seca. As versões em gotas agilizam o trabalho, pois não precisam ser picadas!

Qual chocolate usar para banhar alfajor?

Se você é iniciante ou está procurando o melhor custo-benefício para fazer pães de mel, trufas e bombons, use o Chocolate Melken para fazer os recheios e a Cobertura Top para o banho. Ela rende mais, formando uma casquinha fininha e brilhante, além de dispensar o processo da têmpera.

Como derreter o chocolate em banho-maria?

Pense no chocolate como algo muito delicado, então o segredo aqui é usá-lo em pedaços pequenos (eu uso em gotas) para que ele derreta homogeneamente. Outra dica importante é derreter o chocolate em banho-maria: a água da panela não deve encostar na tigela, apenas o vapor quente.

Qual a temperatura ideal para um chocolate ou cobertura?

Todo vapor pode interferir na fluidez do seu chocolate ou cobertura. O chocolate ou cobertura deve alcançar no mínimo 45 °C para que todas as pequenas partículas estejam mesmo derretidas. Contudo, é necessário evitar o superaquecimento.

Qual a diferença entre chocolate em pó e achocolatado?

Aqui no ICKFD, já falamos sobre a diferença entre cacau 100%, chocolate em pó e achocolatado, bem como as variedades do cacau em pó (existe o natural e o alcalino). Neste post, respondo algumas perguntas frequentes sobre o assunto, do passo a passo para temperar o chocolate às dicas das melhores marcas.

Como evitar que chocolates fiquem pastosos?

Chocolates e coberturas ficam pastosos se entram em contato com umidade (água ou vapor). Por isso, todo o ambiente e os utensílios devem estar bem secos. Não use facas, tábuas, espátulas, vasilhas ou colheres recém-lavadas e evite preparações que usam água (como café ou feijão) enquanto trabalha.