Qual o melhor blend de carne para hambúrguer?

Qual o melhor blend de carne para hambúrguer?

Melhores carnes para fazer um blend

• Fraldinha. Mesmo sendo considerada uma carne de segunda, a fraldinha é bastante utilizada no preparo de hambúrgueres, já que proporciona um excelente custo-benefício. ...
• Peito bovino. ...
• Miolo de acém. ...
• Coxão duro.

Quais carnes usar para hambúrguer?

Carnes para hambúrguer: quais são os melhores cortes?

• Acém. O acém é um corte localizado na parte dianteira do boi, entre o pescoço e a costela (também chamada de ponta de agulha). ...
• Alcatra. A alcatra é um dos cortes nobres do boi. ...
• Contrafilé ...
• Coxão duro. ...
• Fraldinha. ...
• Maminha. ...
• Patinho. ...
• Peito.

O que é blend de costela?

O Blend é a mistura de carnes e a proporção de gorduras que você vai usar em seu hambúrguer e, de acordo com a carne e gordura utilizadas, teremos diferenças de sabor e textura.

Qual o percentual de gordura no hambúrguer?

A quantidade mínima de gordura em um hambúrguer é de 15%, mas o recomendado é que tenha em média 20% de gordura do total do peso do blend. Além do sabor, a gordura é muito responsável pela suculência do hambúrguer.

Como adicionar gordura no hambúrguer?

Pincelar a carne com gordura Antes de levar o hambúrguer seja à grelha, seja à chapa ou à grelha pincele com qualquer gordura (pode ser azeite, manteiga derretida, óleo, banha, tutano, etc.), isso evita que ele grude na chapa/grelha e deteriore sua superfície.

Como pegar em um hambúrguer?

"A gente busca pegar em uma carne, o que a outra não tem", simplifica o especialista em carnes Marcelo Malta, e sócio do restaurante Malta Beef Club. "Uma mistura clássica para o hambúrguer é a do peito e o acém. São dois cortes da parte dianteira do boi. O acém dá o volume, é um corte saboroso, mas com menos gordura.

Como moldar o hambúrguer caseiro?

Para moldar os hamburgueres, nada de farinhas. “O que dá a liga é exatamente a gordura”, conta. “Para que ele não fique derretendo, é importante que esteja gelado. Portanto, quando fizer o hambúrguer caseiro, coloque a carne um pouco na geladeira, para firmar”.

Qual a mistura clássica para o hambúrguer?

"Uma mistura clássica para o hambúrguer é a do peito e o acém. São dois cortes da parte dianteira do boi. O acém dá o volume, é um corte saboroso, mas com menos gordura. Já o peito tem gordura, que também é responsável por dar sabor".

Qual a gordura recomendada para um hambúrguer Gourmet perfeito?

Recomenda-se 20% de gordura para um Blend para Hambúrguer Gourmet perfeito. A mistura das carnes é muito importante para ter um Hambúrguer saboroso. Recomendamos a mistura da parte dianteiro com a traseira do boi. As carnes da parte dianteira são mais duras, e a traseira são mais macias e têm a função de deixar o blend com uma boa textura.